生活条件好了，人们越来越舍得吃，特别是逢年过节的时候，家家户户餐桌上都是琳琅满目，菜品丰富。但是，冬天冷不想动，热量消耗少，一天下来，零食水果什么的的吃得也多，到正经饭点儿了反而不容易饿，于是产生了大量剩菜剩饭。
节约是美德，剩菜剩饭全部倒了确实浪费。那么哪些剩菜不能留？哪些剩菜可以隔夜？怎么处理剩菜最健康最科学也最节约呢？
这些食物隔夜要谨慎
1.绿叶子蔬菜别隔夜
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就算隔夜菜了。部分绿叶类蔬菜煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，加热也不能去除，可能会癌。常温下，隔夜存放产生亚硝酸盐较多的蔬菜有：菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒。
2.海鲜隔夜吃会伤肝肾
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，所以一定要吃新鲜的。如果一定要进食隔夜的海鲜，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。
3.半生鸡蛋别隔夜
很多人对没有全熟的鸡蛋如溏心鸡蛋情有独钟，认为营养更丰富，其实半生的鸡蛋隔夜后特别容易滋生细菌，食用后会造成肠胃不适、胀气等症状。如果把鸡蛋煮到熟透了，再用低温密封保存得当，隔夜吃是没问题的。
4.银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分如亚硝酸盐，现煮现吃更健康。
5.汤羹隔夜有讲究
熬汤不容易，通常都会一熬一大锅，喝不完怎么呢?要知道，剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，可能会析出对人体有害的物质。如果汤真的熬多了，又舍不得倒掉，可以这样保存：把自己当然天要喝的能喝完的汤用干净的勺子先盛出来，剩下的喝不完的汤里不要放盐之类的调味料，再装在玻璃或陶瓷锅碗中放入冰箱。
处理隔夜菜的正确方式1.素菜首选茄类、薯类、茎类
绿叶菜容易产生亚硝酸盐这一点确实会困扰到很多带饭的上班族，但是蔬菜总是要吃的。这时候就可以选择产生亚硝酸盐较少的西红柿、莴笋、莲藕、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜，以及土豆、山药等薯类蔬菜。第二天要吃的素菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。
2.热菜凉了再放冰箱
热的食物进入低温环境，会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变，所以记得把菜放凉了再放入冰箱。
3.分门别类存放
为了避免细菌“交叉感染”，吃不完的菜要用干净的保鲜膜或者保险袋密闭储存，或者在菜碗上蒙上一层保鲜膜，更卫生。
4.不要存放太久
一般情况下，高温加热剩菜几分钟，可杀灭大部分致病菌。但一旦存放太久产生亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了，所以不管是什么菜，都别存放太久，最好在第二次回锅时吃完。米饭、馒头等主食也最好在第二天吃完，可以将剩米饭煮成粥，或者把馒头切片夹干果片或果酱。
5.从根源避免剩菜
WHO(世界卫生组织)提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏(最好在5℃以下)，不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
所以，在做饭或者点菜前应该根据用餐人数和每个人的食量来合理安排，不管是什么食物，新鲜的才是最健康最有营养的。机构推荐： 北京瑞慈体检中心 凯里爱康国宾体检中心 沧州美年大健康体检中心
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