皮蛋又称为松花蛋，它是我国特有的一种蛋类加工食物，通常是用强碱加工鸭蛋制作而成的，在营养物质和口味上都跟未加工的鸭蛋有区别。在我国，很多人都喜欢食用皮蛋，不论是做皮蛋瘦肉粥还是凉拌皮蛋，都让人胃口大开，而且皮蛋风味独特，外表晶莹剔透，还能看到类似松花状的美丽花纹，让人不禁感叹它的神奇。
但也有些人质疑它的营养，认为皮蛋毕竟是加工腌制过的食品，营养物质会大大降低。那么，吃皮蛋有哪些好处和禁忌人群呢？
吃皮蛋有很多好处
1、开胃助消化
皮蛋由于制作方式独特，强碱使鸭蛋的蛋白质和脂质发生分解，变得更容易被人体消化吸收，所含的胆固醇和脂肪含量也相应减少，而且有它比普通的鸭蛋含有更多矿物质，这样就受到很多爱吃鸭蛋又害怕长胖的人群的喜爱。吃皮蛋能刺激肠胃消化，增加食欲，帮助营养消化吸收，起到开胃助消化的效果。
2、清凉降火
皮蛋还具有清凉降火的作用，因为皮蛋中含有很多种类的矿物质，而且皮蛋本身性凉，有清热去火、滋阴润燥的作用，可以用来帮助缓解身体上火引起的腹泻、咽喉肿痛、牙疼等。皮蛋非常适合在天气炎热的时候食用，在夏季来一碟简单的凉拌皮蛋，既美味又解暑。
3、润喉解酒
皮蛋经过加工后具有润喉醒酒的作用，在食用皮蛋的时候，可以加点醋，就能起到帮助醒酒的作用，因为醋中含有的有机酸加上有解酒作用的皮蛋，会和酒精中的乙醇发生作用，从而降低乙醇的浓度，来帮助醒酒解酒。
哪些人不适宜吃皮蛋？
1、儿童
由于皮蛋是用强碱制成的，所以皮蛋会含有铅，我们都知道，铅对人体是有毒害的，尤其是会损伤大脑和神经系统，导致人智力低下、发育迟缓、迟钝、记忆力下降等，还会抑制人体免疫力、导致人体缺钙等。儿童由于身体的各方面正处在旺盛的生长发育中，皮蛋中的铅被儿童吸收后，很容易残留在器官内，会导致身体缺乏钙元素，严重影响儿童的身体发育和智力发育，所以儿童还是要少吃皮蛋为好。
2、孕妇
孕妇不要吃皮蛋，同样也是因为皮蛋中含有有害的铅元素，孕妇吃了之后容易将毒素传给胎儿，导致胎儿受到铅的侵害，影响胎儿发育，严重可能还会导致畸形、流产等威胁。
3、肝肾疾病患者
由于皮蛋中含有很多矿物质和不利于人体的铅元素，患有肝肾疾病患者对这些物质的排泄能力减弱，容易造成病情加重。
（转自39健康网）
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